כדורי אורז ברוטב קייל

מרכיבים:

לכדורי האורז:

300 גר' אורז מבושל

50 גר' פטרוזיליה טרייה

2 שיני שום קצוצות

קליפת לימון מגוררת

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

3 גרם זרעי כוסברה

3 גרם זרעי כמון

לרוטב:

½ בצל

1 שן שום

150 גר' קייל

ציר ירקות או מים

20 גרם שמרי בירה

מלח

לציפוי:

100 גרם קורנפלור

50 גר' קמח חומוס

300 גרם מים

½ כפית מלח קאלה נאמק (מלח הימאליה שחור)

קמח

פירורי לחם

הוראות הכנה:

קולים את זרעי הכוסברה והכמון עד שהם משחררים את הארומה הייחודית שלהם. נותנים להם להתקרר מעט וטוחנים אותם במטחנה.

שמים את כל החומרים להכנת הכדורים במעבד מזון ומערבבים הכל היטב עד לקבלת בצק. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנת הרוטב: מטגנים את הבצל והשום כמה דקות עד להשחמה. מוסיפים את הקייל ומערבבים. מוסיפים ציר ירקות או מים עד לכיסוי ומכסים ליצירת אדים. כשהקייל מתרככך אבל שומר על צבעו המקורי, מערבבים את הרוטב, מוסיפים את שמרי הבירה ועוד נוזלים במידת הצורך. מתבלים במלח ופלפל.

הכנת הציפוי: מערבבים את המים עם קמח החומוס, המלח והקורנפלור. מניחים לכמה דקות בצד.

בידיים רטובות, מכינים כדורים מתערובת האורז (ניתן להיעזר בכף להגשת גלידה).

בצלחת עמוקה, שמים כמות יפה של קמח, בצלחת אחרת פירורי לחם ובצלחת שלישית את תערובת הקורנפלור וקמח החומוס.

מצפים את הכדורים בקמח הרגיל, לאחר מכן בתערובת הקורנפלור וקמח החומוס, ולבסוף בפירורי הלחם.

מחממים כמות גדולה של שמן בסיר וכשהשמן חם מטגנים אותם במנות קטנות כדי שטמפרטורת השמן לא תרד. מגישים אותם חמים בליווי הרוטב.

פסטה עוף ופטריות בסיר אחד

מרכיבים:

שמן זית כתית

4 ירכי עוף ללא עצמות

2 בצלי שאלוט

1 שן שום

200 גרם שיטאקי

250 גרם פסטה

130 מ"ל יין לבן

מלח

פלפל

1 ליטר מרק עוף או ירקות

גבינת פרמז'ן טבעונית

פטרוזיליה

הוראות הכנה:

קוצצים דק את השום והשאלוט, פורסים את הפטריות וחותכים את העוף לקוביות.

מחממים את שמן הזית בסוטאז' ומטגנים את השום והשאלוט עד לריכוך. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד שהקצוות מזהיבים. יוצקים פנימה את היין הלבן ומצמצמים.

בינתיים מחממים שמן על אש גבוהה בפלנצ'ה וצורבים את העוף כשהפלנצ'ה חמה מאוד. מניחים בצד.

כשהפטריות מבושלות, מוסיפים 1/3 מהמרק ומערבבים כמו שמערבבים ריזוטו, כשהנוזלים כמעט מתאדים לגמרי מוסיפים עוד 1/3 וחוזרים על הפעולה עד שהמרק נספג לגמרי. מוסיפים את הפסטה.

כשנותרו חמש דקות לפסטה, מוסיפים את העוף הצרוב, מערבבים וממשיכים בבישול עד שהעוף והפסטה מוכנים. מכבים את האש, מגררים את גבינת הפרמז'ן הטבעונית לפי הטעם ומערבבים עד שהרוטב מתאחד היטב.

מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים.

קראמבל תפוחים טבעוני

מרכיבים:

למלית:

750 גרם תפוחים חתוכים לחתיכות

30 גרם אגוזי מלך, קצוצים

1 כף קורנפלור

1 כף סוכר קוקוס

1 כפית קינמון

½ מיץ לימון

לקראמבל:

100 גרם פתיתי שיבולת שועל

70 גרם קמח כוסמין

 40 גרם זרעי פשתן טחונים

 50 גרם שמן קוקוס מומס

 2 כפות סוכר קוקוס

 1 כפית קינמון

הוראות הכנה:

בקערה גדולה, שמים את כל מרכיבי המלית ומערבבים היטב. מעבירים לתבניות אפייה קטנות ואופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות צלסיוס למשך 20 דקות.

בינתיים מכינים את הקראמבל: מערבבים את שיבולת השועל, קמח הכוסמין וזרעי הפשתן. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב.

מוציאים את התבניות הקטנות מהתנור ומוסיפים מעל המלית את הקראמבל. אופים עוד 10-15 דקות עד שהקראמבל משחים.