מכללת אשדוד הוקמה בשנת 1995 במטרה לתת מענה לסטודנטים בפריפריה שמועניינים ללמוד לימודים אקדמים.

הלימודים במכללת אשדוד הם לתואר שני וראשון של האוניברסיטה הפתוחה.

לימודים לתואר ראשון B.A ב-מכללת אשדוד
ניהול, כלכלה, חשבונאות, פסיכולוגיה, סוציולוגיה, מדעי המחשב, ניהול ומדעי המחשב, מדעים, מדעי החברה והרוח ועוד

לימודים לתואר שני ב-מכללת אשדוד
MBA במינהל עסקים ו- M.Sc במדעי המחשב.

האוניברסיטה הפתוחה מהווה דוגמא לגמישות מבנית וארגונית. מועמדים המצטרפים לקהילת הסטודנטים של האוניברסיטה הפתוחה אינם נדרשים לעמוד בתנאי קבלה כל שהם, הסטודנטים אינם נדרשים להירשם לפקולטה או לחוג לימודים, אלא לקורסים ומי שנרשם לקורס נעשה סטודנט של האוניברסיטה הפתוחה.
מבנה הלימודים באוניברסיטה הפתוחה שונה מן המקובל אוניברסיטאות אחרות, אין הוא מוגדר במונחים של שנות לימוד. כל סטודנט זכאי לקבוע בעצמו את קצב התקדמותו בלימודיו, ומידת התקדמותו אינה מדדת ביחידות של זמן (לא בשנים ואף לא בסמסטרים), אלא בהיקף הקורסים הנצברים לזכותו. משמעות הדבר היא, שהאוניברסיטה הפתוחה אינה כופה על הסטודנטים לסיים בשנת לימודים כלשהי תכנית לימודים מוכתבת אחידה. קצב ההתקדמות הוא אישי ונקבע על ידי הסטודנטים עצמם על פי נחרצותם וחריצותם האינדיבידואלית ועל פי מידת הפנאי העומד לרשותם מתוקף תנאי חייהם המשפחתיים והמקצועיים. קצב זה יכול להשתנות במהלך הלימודים, דהיינו שנה אחת יכולה להיות נינוחה, והשנה שלאחריה קדחתנית.