מאת: נועם דננברג

אם עד לאחרונה ארגז הכלים של טכנולוג המזון התבסס על חלבון מן החי, חומרי טעם וריח, סוכר ומלח, הרי שהיום אנו עדים למהפכה בתחום הבריאות והפודטק ולמעבר למזון נקי ובריא יותר.

עולם הפוד-טק משתנה לנגד עינינו ומהפכת המזון השנייה אכן נמצאת בעיצומה ועשויה להגיע לשיאה בעשור הקרוב וזה שאחריו. משמעות הדבר היא שאנו נצרוך יותר חלבון ויותר תחליפי מזון מעשה ידי אדם מאשר מהחי ולמגמה זו יתרונות רבים מאחר וליכולת לייצר חלבון מורכב המחליף בשר וחלב בצורה עדיפה, טהורה ויציבה יותר שתקטין את התלות הנוכחית בתעשיות הבשר, החלב והביצים.

מגמה זו של מעבר למזון בריא, נקי וסביבתי יותר הינה בעלת משמעות רבה גם על הרחקת מגפות כגון  SARS, COVID-19 ואחרות וכבר היום ניתן לראות יותר ויותר צרכנים העוברים מצריכת חלבון מן החי לחלבון מלאכותי. ולשימוש בפיתוחים חדשים המחליפים מרכיבים הנחשבים פחות בריאים כגון צבעי מאכל וחומרי טעם.

כשמדברים על פודטק ומעבר למזון בריא יותר אי אפשר להתעלם מסוגיות של קיימות וכאן המגמה מדברת על יצירת פתרונות מלאכותיים למשאבים מוגבלים (בשר, דגים וחלב) תוך התחשבות באיכות הסביבה ובאקלים ובראייה של פיתוח דרכי ייצור מזון ידידותיים יותר.

ואם נסתכל על השוק שלנו, כאן בישראל, ועל היכולות הקיימות, הרי שמדובר בתחום עם פוטנציאל אדיר לפיתוחים חדשים, השקעות וקידום טכנולוגיות ישראליות לשווקים בינלאומיים.

אני, נועם דננברג, יזם ומנהל בתחומי ההייטק והפודטק מעריך כי בזמן הקרוב ניחשף לעוד ועוד תחליפי מזון חדשים לרבות בשר, דגים ועוד הרבה מאד פתרונות בעולם של תחליפי חלב, גבינה ויוגורט. והמיקוד לעניות דעתי יתרכז בפתרונות של הורדת הנתרן מהמזון ובסופו של יום ובאופן כללי נראה מעבר לפתרונות מהצומח על חשבון פתרונות קיימים מהחי. זו בעיני המהפכה הבאה וזו ההזדמנות הכלכלית בריאותית של כולנו.

אודות הכותב: נועם דננברג הוא יזם, מנהל ומשקיע כשותף מנהל בקרן מילניום פודטק שהונפקה לאחרונה. בשנים האחרונות פעיל במיוחד בתחום מדעי החיים ו-פודטק. נעם דננברג סיים לימודי תואר ראשון במנהל עסקים והתמחות במחשבים ותואר שני אוניברסיטת בוסטון בבריסל במנהל עסקים והתמחות בייעוץ מס בינלאומי.