ה"סוד" של קפה איכותי: תערובת מדויקת

הטעם של כל קפה מושפע גם מאיכות הפולים וגם ממידת הטריות שלהם. בהתאם, ההמלצה הראשונה של המומחים של חברת בורשטיין קפה - חנות מהוותיקות בארץ בתחום (פועלת ברציפות מאז 1962) - היא להעדיף פולים של מותגים מובילים: סקואלה, לוואצה, מאורו, דנסי, פרימו ארומה ויש כמובן עוד.

ההמלצה השנייה היא לדעת מהו הטעם שלכם. כמעט כל פולי הקפה בעולם שייכים לאחד משני זנים מובילים: ערביקה ורובוסטה. פולי ערביקה מייצרים טעם עדין יחסית ומתאפיינים בניחוח שיש בו מתיקות. קפה על בסיס פולי רובוסטה הוא בעל נוכחות בולטת יותר, מרירות מובהקת וקרמה עשירה. ברובוסטה יש גם יותר קפאין מאשר בערביקה.

בנוסף, יש גם תערובות במינונים משתנים של ערביקה ורובוסטה. בזכות המבחר הרחב ניתן להגיע להתאמה מדויקת מאוד לטעם הרצוי - וכדאי לנצל את האפשרות הזו.

דרגת הקלייה

עוד מידע רלוונטי ברכישת פולים טריים של קפה הוא דרגת הקלייה. על-מנת להוציא מהפולים מקסימום טעם, יש לקלות אותם, באחת מ-3 שיטות מקובלות.

השיטה הראשונה נקראת קלייה בהירה. בדרך זו החשיפה לחום נמשכת זמן קצר ופולי הקפה מתפוצצים פעם אחת, בטמפרטורה של כ-200 מעלות. הגוון שלהם בהיר יחסית, והקפה המתקבל חלק, עדין ובעל חמיצות מרבית.

השיטה השנייה היא קלייה בינונית. היא נמשכת זמן רב יותר, אבל עדיין הפולים יוצאים מהתנור עוד לפני הפיצוץ השני שלהם (שמתרחש, כשמשאירים אותם בתנור, בטמפרטורה של 224-232 מעלות). זוהי אופציה פופולרית שמאזנת בין חומציות לבין מרירות.

בשיטה השלישית, הקלייה הכהה, הפולים עוברים גם את ההתפוצצות השנייה ויוצאים מהתנור בגוון חום כהה מבריק. לקפה מפולים בקלייה כהה טעם מודגש ומריר.

התאמה לסוג המשקה

המלצה נוספת לקניית פולי קפה טריים היא להתאים את הפולים הנבחרים לסוג המשקה הרצוי. כך למשל עבור אספרסו חזק ההמלצה היא על פולים מזן רובוסטה (בבלעדיות או בתערובת שבה הם המרכיב הדומיננטי), ועל קלייה בינונית או כהה. לעומת זאת שימוש בפרנץ' פרס מכתיב רכישת פולי ערביקה בקלייה בהירה או בינונית.

איך לשמור על הטריות?

טיפ חשוב נוסף למקסימום הנאה מכל כוס קפה הוא שמירה על מקסימום טריות של הפולים לאחר קנייתם. ככל שהפולים ייחשפו לפחות חמצן, כך הם ישמרו על הטעם שלהם. מומלץ לרכוש אריזות שתואמות את קצב צריכת הפולים ולא גדולות מדי, לשמור במידת האפשר את הפולים בוואקום, ולאחסן במיכלים קטנים כדי שלא לחשוף את כל הפולים לאוויר בכל פעם שרוצים להשתמש בהם. עוד המלצה היא להימנע משמירת פולי קפה במקרר משום שהם עלולים לספוח טעמים וריחות ובנוסף נחשפים ללחות שיש במקרר.