סכין שף – למה זה כל כך חשוב

עוד לפני שנדבר על הקריטריונים שצריכים להיבחן בעת בחירה של סכין שף , כדאי להבין מדוע הבחירה הזו היא כה חשובה. למעשה, הסכין היא הכלי שבו משתמשים בתדירות הגבוהה ביותר בעבודת המטבח. חיתוך בשר, פריסת ירקות, פילוט דגים ועוד שלל עבודות מטבח נעשות כולן בעזרת סכין בלבד.

בכלים אחרים כולנו משקיעים אלפי שקלים, ואין סיבה שכלי כך חשוב לא יקבל את הכבוד הראוי לו. יתר על כן, בחירה של סכין שף איכותית תעזור לכם לעבוד בצורה יעילה יותר, ותעלה את רמת הביצוע שלכם. בניגוד לכלים אחרים, סכין איכותית אינה סתם גימיק, אלא היא דבר שיוכל לשרת אתכם באמת.

איך בוחרים סכין שף

לפני שאתם מחליטים על איזו סכין ללכת, יש כמה נתונים שקשורים לסכין עצמה אותם אתם צריכים לבחון.

1. מהי מטרת הסכין: הנתון הראשון הוא סוג העבודה שעבורה אתם קונים את הסכין. יש כמובן סכינים כלליות שיכולות להתאים למגוון רחב של עבודות, אולם אם אתם קונים סכין למטרה מסוימת, סביר להניח שיש סכין שעוצבה במיוחד עבור סוג העבודה הזו. חיתוך בשר, פילוט דגים, חיתוך של ירקות בצורות מיוחדות או לכל עבודה עם חומר גלם במטבח יש את הסכין שהכי מתאימה לעבודה הזו.

2. להב הסכין: אחרי שהבנתם מה העבודה שאתם רוצים לבצע עם הסכין, הגיע הזמן לבחון את הלהב שלה. סכין שף יכולה להיות בעלת להב חד ודק, מה שייתן לכם רמת דיוק גבוהה, אל מול להב גדול יותר שאמנם יהיה פחות מדויק אולם העבודה איתו תהיה עוצמתית יותר ותוכלו לחתוך גם עצמים גדולים.

3. סוג הפלדה: סכין שף עשויה בדרך כלל מפלדה, כאשר בשוק הסכינים יש שני סוגים של פלדות שמהן עשויות רוב הסכינים. הסוג הראשון היא פלדת פחמן. מדובר על פלדה שמעורבים בה סיבי פחמן, מה שמעניק לסכין איכויות מיוחדות. האיכויות הללו באות על חשבון העובדה שהסכין עלולה להחליד, ולכן יש צורך לתחזק אותה בצורה מוקפדת יותר מאשר סכינים אחרות למניעת החלדה. כנגד זה ניתן גם לרכוש סכין שעשויה מפלדת אל חלד, שתחזיק לכם מעמד זמן רב יותר ללא חלודה.

4. גודל ומשקל: הנתון האחרון הוא המשקל של הסכין. ככל שהסכין כבדה יותר, כך היא תעניק לכם עוצמה גדולה יותר בעבודה. עם זאת, אם אתם עובדים לאורך שעות ארוכות עם הסכין הכובד והגודל שלה עלולים להיות גורם שמפריע לכם.

לסיכום

בחירה של סכין שף לצורך עבודת המטבח היא מלאכה מורכבת, אולם בעזרת הקפדה על הכללים שנתנו לכם כאן תוכלו גם אתם להגיע לסכין שהכי מתאימה לכם. מה שחשוב לזכור הוא שאין סכין אחת שנחשבת לטובה ביותר, והעבודה שלכם היא להבין ביחס לסגנון העבודה שלכם מה הסכין שתשרת את המטרות הללו בצורה האופטימלית. זכרו כמובן לרכוש את הסכין מחנות שסכינים זה תחום ההתמחות שלה.