מאפה פיתה מהיר שלא דורש התפחות והמתנות מורכבות. בזמן קצר יחסית מתקבלת כיכר ממולאת בטעמים. סוד טעמה הוא במעין טיגון־אפייה על מחבת כבדה, שמפזרת ריחות של בית. פינוק אמיתי.

הכנתי בכמה מילויים שונים - בחרתי בארבעה, אבל באמת שאין סוף לאופציות. אני אוכל מאפה כזה עם סלט ירקות פשוט וחריף, שמנת חמוצה או יוגורט, ביצים קשות וזיתים.

מאפה פיתה על מחבת

הבצק:

5 כוסות קמח רגיל // כפית שמרים יבשים // כף מלח // 1.5 כוסות מים (בערך) בהדרגה

אופן ההכנה:

 לשים את כל חומרי הבצק במיקסר עם וו לישה עד לקבלת בצק חלק וגמיש. חשוב להוסיף את המים בהדרגה - כוס בהתחלה ואחר כך מעט תוך כדי לישה ובמידת הצורך. תנו לבצק זמן לישה נדיב של כרבע שעה בערך.

מניחים כחמש עד עשר דקות לנוח.

מחלקים לשני חלקים. פותחים כל חלק במערוך ומרדדים דק כ־3-2 מ"מ.

מפזרים את המילוי על כל הבצק, שומרים על שוליים של 3-2 ס"מ.

מגלגלים לנקניק מאורך, מגלגלים לשבלול ונותנים לו לנוח כמה דקות.

בעזרת מערוך או הידיים משטחים את השבלול עד לקבלת עובי של כ־4-3 ס"מ. כדאי לעשות זאת בעדינות כדי שהמילוי לא יפרוץ החוצה (אבל אם כן, לא נורא).

מורחים מעט שמן, מפזרים קצח או צנוברים או מה שאוהבים ומעבירים למחבת חמה עם מעט שמן. תבחרו במחבת טובה עם תחתית עבה שנותנת פיזור חום אחיד ויש לה מכסה.

מטגנים על אש נמוכה מאוד עד שמתקבל צבע שחום נחמד ופריך. הופכים ומשחימים את הצד השני. אחרי דקה־שתיים מכל צד ממשיכים עם מכסה.

מגישים חם. אפשר 'לזגג' במעט שמן זית או חמאה.

אפשר גם לפזר מעט מלח גס וצנוברים או מה שאוהבים. 

מילוי בצל סגול, פטרוזליה וסומק

3-2 בצלים סגולים, חצויים ופרוסים דק // חבילת פטרוזיליה קצוצה גס ובלי גבעולים גסים // כף נדיבה של סומק // כף רכז רימונים // כפית מיץ לימון // כפית מלח גס

אופן ההכנה:

מערבבים בעדינות בעזרת הידיים את כל החומרים ומניחים בצד. נותנים לחומרים לשבת ולהתמזג יחד. מפזרים באחידות על הבצק הדק שרידדנו. חשוב בלי הנוזלים שהתהוו במנוחה.

מילוי בצל מטוגן

5-4 בצלים גדולים, חצויים ופרוסים // מעט מלח // מעט פלפל שחור גרוס 

אופן ההכנה:

מטגנים יחד על אש בינונית-נמוכה עד לקבלת בצל שחום יפה. מקררים עד לטמפרטורת החדר ומניחים על הבצק הדק שרידדנו. אפשר ומומלץ עם מעט מהשמן, הוא מלא טעם ועסיסיות.

מילוי גבינה, בצל ירוק ונענע

100 גרם ריקוטה או חמד מגוררת // 50 גרם קשקבל איכותית מגוררת או פרמז'ן // 2 בצלים ירוקים, קצוצים דק (הירוק והלבן) // 5 גבעולי נענע, רק העלים, קצוצים גס // חצי כפית נענע יבשה // מעט פלפל שחור גרוס // מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:

מערבבים יחד עד לקבלת תערובת אחידה, מניחים על הבצק הדק שרידדנו.

מילוי פטריות

2 אריזות קטנות של פטריות טריות, פרוסות דק // 3 בצלים סגולים, חצויים ופרוסים דק // 50 גרם אגוזי מלח קצוצים גס // צרור קטן של כוסברה קצוצה // כף צימוקים שחורים // מעט כוסברה יבשה // פלפל שחור גרוס // מלח גס 

אופן ההכנה:

מטגנים את החומרים יחד במחבת רחבה. מתחילים עם הבצל, מגבירים אש, מוסיפים את הפטריות ומקפיצים תוך כדי תיבול במלח גס ופלפל.

בשלב הזה אפשר להוסיף כף חמאה, מעין תיבול שיוסיף המון טעם.

מוסיפים את הצימוקים ואת אגוזי המלך, מתבלים בכוסברה יבשה וירוקה כדקה, מכבים ואז מקררים לטמפרטורת החדר ומניחים על הבצק הדק שרידדנו.