עוגת המוס מסקרפונה בציפוי שוקולד משלבת בתוכה שוקולד ולרונה לבן במילוי פרלין קרמו. העוגה עשירה, רכה ונימוחה בפה, בטעם ביתי ובמרקם אחיד.

מתכון:

מוס מסקרפונה - גבינת מסקרפונה 380 גר, גבינת שמנת 380 גר, 200 גר חלב, 1 מקל וניל ( תוכן ), 40 גר סוכר, 8 גר ג'לטין עם 40 גר מים

אופן הכנה:

מחממים את החלב עם המקל וניל והסוכר ומוסיפים את הג'לטין עד שמקבלים מרקם אחיד ומכבים את האש, יוצקים את המסה החמה על המטבעות שוקולד הלבן ומחברים את המסה למרקם אחד, מוסיפים את המסקרפונה וממשיכים ומערבבים הכל יחד עד לקבלת מרקם אחיד ומסה חלקה, מקציפים את השמנת מתוקה הקצפה רכה ומקפלים לתוך השמנת המוקצפת את המסה ומחברים הכל יחדיו.

מלית פרלין קרמו:

250 גר  חלב, 165 גר שמנת, 3 גר ג'לטין מעורבב עם 10 גר מים,

4 חלמונים, 240 גר שוקולד ולרונה מריר

אופן הכנה:

חלב ושמנת מחממים על האש, לקראת רתיחה מוסיפים ג'לטין, עושים השוואת טמפ' עם החלמונים ומחזירים לבישול קצר ועדין על האש עד שהמסה מסמיכה ( מרקם כמו של טחינה ), יוצקים על השוקולד המריר וטורפים עם מטרפה עד שמקבלים מרקם חלק, יוצקים לתבנית שקעים פרלין ומקפיאים.

קראנצ' נוגט:

100 גר שוקולד מריר ולרונה

100 גר מחית נוגט ולרונה

90 גר קורנפלקס

אופן הכנה:

ממיסים את השוקולד המריר על בן מארי ומוסיפים את הנוגט ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק, מוסיפים את הקורנפלקס ומאחידים.

ציפוי גלאסאז' שוקולד ולרונה:

200 גר שמנת מתוקה, 200 גר שוקולד מריר ולרונה,

אופן הכנה:

מחממים את השמנת, לפני רתיחה מכבים ומוסיפים על השוקולד ומאחדים את המסה עד לקבלת מרקם חלק.

מוזגים את הציפוי כאשר הקינוח קפוא על משטח רשת ומכסים עם הציפוי את כל הקינוח ונותנים לו להתקרר,

בתאבון.