עוף בקארי וחלב קוקוס

מצרכים

500 גר' כרעיים {עדיף ללא עצמות}

150 מ''ל חלב קוקוס

1 עגבנייה

1 בצל

1 שן שום

2 כפיות אבקת קארי

1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר או כפית של אבקת ג'ינג'ר

1 צ'ילי

מלח ופלפל

שמן זית

הוראות הכנה

1. הוציאו את השומן מהכרעיים וזרקו אותו.

2. פזרו מלח ופלפל על כל הכרעיים והניחו בצד.

3. חתכו את הבצל והניחו בצד להמשך.

4. כתשו את שן השום והצ'ילי.

5. הוסיפו אבקת קארי, ג'ינג'ר וכפית מים, בכדי להפוך אותם לעיסה.

6. קלפו את העגבנייה וקצצו אותה.

7. חממו 2-3 כפות שמן זית במחבת על אש גבוהה.

8. טגנו את הכרעיים עד שיקבלו צבע חום מוזהב משני הצדדים. הוציאו מהמחבת והניחו בצד להמשך.

9. החלישו את האש, הוסיפו 2 כפות שמן זית לפי הצורך.

10. ערבבו את הבצל על מנת לטגן אותו והוסיפו מעט מלח. בשלו עד שהבצל יהפוך לשקוף.

11. לאחר מכן, הוסיפו את תערובת השום, הקארי והג'ינג'ר.

12. ערבבו ובשלו למשך כ-2 דקות.

13. הוסיפו את העגבנייה ובשלו למשך 2 דקות נוספות.

14. הגבירו את האש והחזירו את הכרעיים למחבת.

15. לאחר מספר דקות, מזגו את חלב הקוקוס ובשלו למשך כ-5 דקות נוספות, החלישו את האש. וערבבו מעת לעת עד להסמכת רוטב הקוקוס.

עוף עם תפוזים, אניס ודלעת

מצרכים

8 כרעי עוף

2 בצלים

1 ראש שום ו-2 שיני שום

2 תפוזים

4 כוכבי אניס

1 צ'ילי

1 כפית אבקת ג'ינג'ר

300 גר' דלעת

15 מ''ל רוטב סויה

15 מ''ל חומץ

1 כפית סוכר חום

50 מ''ל מיץ תפוזים

50 מ''ל ציר עוף

1 כפית קמח תירס

מלח

שמן זית

הוראות הכנה

1. קלפו את הבצלים וחתכו אחד מהם לרבעים, קצצו את האחרים ושמרו להמשך.

2. כתשו את 2 שיני השום והניחו בצד להמשך.

3. הוציאו את הזרעים מהצ'ילי, קצצו ושמרו להמשך.

4. קלפו את הדלעת, הוציאו את הזרעים וחתכו לקוביות בגודל של 4 ס''מ בערך.

5. קלפו את התפוזים, נסו להסיר את החלקים הבהירים המרירים. חתכו לרצועות בגודל 1 ס''מ.

6. חממו מחבת מעל חום בינוני ומזגו מעט שמן זית, שיכסה את התחתית.

7. כאשר השמן חם, הוסיפו מלח לכרעיים וטגנו עד שיקבל צבע מוזהב משני הצדדים. הניחו אותם על תבנית אפייה.

8. באותה המחבת, הקפיצו בצלים ואת השום הכתוש למשך מספר דקות.

9. הוסיפו כוכב אניס וצ'ילי למחבת, והקפיצו הכול יחד למשך מספר דקות נוספות. 

10. הסירו מהאש והוסיפו את התערובת לכרעיים.

11. שימו בתבנית את רבעי הבצלים, הדלעת, ואת ראש השום, חתוך לחצאים לרוחב.

12. חממו מראש תנור ל-180ºC.

13. שימו בקערה רוטב סויה, חומץ, סוכר ומיץ תפוזים, וערבבו הכול היטב.

14. מזגו את התערובת על כל הכרעיים ואפו בתנור למשך כ-30 דקות בחום של 180ºC.

15. לאחר מכן, הוסיפו את התפוזים לתבנית הכרעיים ואפו למשך כ-15 דקות נוספות.

16. הוציאו מהתנור ומזגו את רוטב העוף לסיר.

17. העלימו את גושי קמח התירס בכוס, באמצעות מים קרים והוסיפו את התערובת לסיר הרוטב.

18. הפכו את התערובת לסמיכה על גבי אש קטנה. לאחר מכן, הרתיחו וערבבו כל הזמן.

19. כאשר הוא מוכן, מזגו את הרוטב על הכרעיים והגישו.