שלמה ונטורה, איש חינוך ופעיל למען תרבות הלאדינו בישראל, מציג חוברת מתכונים לזכרה של סבתא מזל ז"ל האהובה. בחוברת המתכונים מספר שלמה ונטורה על אירועים מחיי המשפחה ומביא סיפורים ומתכונים המבטאים אוכל טעים, פשטות ונתינה אינסופית.

קציצות פרסה ובשר

המתכון האהוב במיוחד על שלמה ונטורה שמספר כי נהג לאכול קציצות פרסה בחגים, במיוחד בפסח וראש השנה. מתכון משולחנה של סבתא מזל ז"ל.

המרכיבים:

1 ק"ג כרשה שטופה, נקיה וחתוכה גס.

400 גרם בשר טחון

1 ביצה

מלח, פלפל

לציפוי: קמח (בפסח ניתן קמח תפ"א), ביצה טרופה.

אופן ההכנה:

מבשלים האת הכרשה בסיר עם מים 20 דקות, מסננים, סוחטים מנוזלים.

טוחנים במטחנת בשר/מג'ימיקס ומעבירים לקערה. .

מוסיפים לקערה בשר, ביצה, כרשה, מלח ופלפל ולשים את התערובת.

יוצרים קציצות בקוטר 4 ס"מ.

טובלים את הקציצה בקמח (קמח תפ"א) ולאחר מכן בביצה טרופה.

מטגנים בשמן רותח.

אביקס – תבשיל שעועית ובשר ברוטב

בכל יום שישי בצהרים, מספר שלמה ונטורה, נהגנו לאכול אביקס וזה אף פעם לא נמאס. תמיד פשוט, תמיד טעים מאד.

מרכיבים:

2 כוסות שעועית לבנה (מושרית ללילה במים)

1 בצל בינוני קצוץ

2 כפות רסק' עגבניות

4 נתחי בשר שמן או עוף

2 יחידות עצמוח מוח

מלח, מעט סוכר.

אופן ההכנה:

בסיר מטגנים בצל עד הזהבה. מוסיפים בשר או עוף ומח עצם וממשיכים לטגן. מוסיפים שעועית, רסק עגבניות, מלח ומעט סוכר.

לאחר 20 דקות לפתוח את הסיר, לקרר, לתקן טעמים ולצמצם את הרוטב.

ביסקוצ'וס מתוקים

עוגיות מתוקות שתמיד כייף לאכול לצד כוס קפה או תה. בכל ביקור אצל הסבתא, מספר שלמה ונטורה, אחרי הארוחה תמיד קינחנו בביסקוצ'וס מתוקים.

המרכיבים:

1 חבילה מחמאה בטמפרטורת החדר

2 ביצים

1 כוס סוכר

1 שקית אבקת אפיה

2 שקיות סוכר וניל

1/4 כוס שמן קנולה

4-5 כוסות קמח

לזיגוג: 1 ביצה טרופה, שומשום

אופן ההכנה:

מערבבים בקערה את כל המרכיבים, למעט הקמח עד לקבלת עיסה אחידה.

מוסיפים בהדרגה קמח ולשים (ביד או במיקסר) עד שהבצק נפרד מהכלי.

מרתיחים על נייר אפיה את המחמאה שנותרה על העטיפה ומסדרים את העוגיות בתבנית.

יצירת העוגיות:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

יוצרים מהבצק נקניק באורך של 10 ס"מ ויוצרים עיגולים.

טובלים את העוגיה בביצה טרופה ושומשום ואופים עד הזהבה.

בוריקיטס גבינה

זכרון של שלמה ונטורה למתכון של סבתא מזל ז"ל. בכל שבת בבוקר בוריקיטס, ביצה קשה, זיתים, קשקבל וכוסית ערק

מרכיבים:

1 כוס שמן

1/2 כוס מים

1 כף מלח

3 כוסות קמח

מלית:

250 גרם גבינת פטה או בולגרית

250 גרם גבינה קשה מגורדת/צפתית/קשקבל

1 ביצה

מלח, פלפל

לציפוי: ביצה ושומשום.

אופן ההכנה:

בקערה מערבבים שמן, מים ומלח ומוסיפים בהדרגה את הקמח. לשים עד שהבצק מוכן (כדי לבדוק לוקחים חתיכת בצק, מניחים על השיש ומנסים לקפל לשניים).

מעבירים את הבצק המוכן למנוחה חצי שעה במקרר.

בקערה מערבבים את מרכיבי המלית לעיסה אחידה

יצירת הבוריקטס:

מחממים תנור ל-200 מעלות.

מכינים עיגולים שטוחים, ממלאים בכפית מהמלית וסוגרים לבוריקיטס. מורחים ביצה ושומשום ואופים עד הזהבה.

אגריסטדה – רוטב חמצמץ ספאניולי

מעדן ספאניולי אהוב. זכרון ילדות של שלמה ונטורה מהמטבח של סבתא מזל האהובה.

מרכיבים:

2 כפות קמח

3 ו-1/2 כוסות מים

2 ביצים

1 לימון סחוט

1/2 כפית מלח

1 כפית מרק עוף

2 כפות שמן

אופן ההכנה:

בקערה מערבבים במשך כמה דקות קמח עם 1/2 כוס מים.

מסננים ומעבירים לסיר קטן עם עוד 3 כוסות מים.

מוסיפים ביצים, לימון, מלח מרק עוף ומבשלים על אש בינונית עד לרתיחה.

מורידים מהאש, נוסיפים שמן ומערבבים היטב.

בקלווה

מהקינוחים האהובים על כולנו. שלמה ונטורה מגיש את המתכון הסופי של סבתא מזל.

מרכיבים:

חבילת בצק עלי פילו

1 כוס שמן

למילוי:

50 גרם מכל דבר: פיסטוק טחון, שקדים טחונים, אגוזי מלך קצוצים גס, פקאן קצוצים גס

1/2 כוס סוכר

מעט קינמון

לסירופ הסוכר:

1 כוס סוכר

2 כוסות מים

חצי מיץ לימון

אופן ההכנה:

הכנת הסירופ: מבשלים את המרכיבים עד שנוצר סירופפ דביק. מצננים.

מסדרים שכבות בתבנית עגולה בעלי פילו. מעליהם חופן נדיב מתערובת האגוזים. מעליהם 2 עלי פילו וכך הלאה עד שעלי הפילו נגמרים והשכבה האחרונה היא עלה פילו.

שומרים עלה פילו אחד בצד.

מפזרים מעל מעט שומשום.

חותכים את הכל למעויינים, החיתוך עד סוף התבנית.

מרתיחים שמן לרתיחה מלאה – השמן חייב להיות לוהט על מנט שיטגן את הבצק.

שופכים את שמן הרותח כעזרת כף על הבצק.

מניחים מעל את עלה הפילו ששמרנו.

אופים עד להזהבה ב-180 מעלות.

שופכים את הסירופ הקר על המאפה מיד בסיום האפיה כשהוא חם.