גספצ'ו תותים עם טוסט פריך:

רכיבים:

עבור הגספאצ'ו:

600 גרם עגבניות

400 גרם תותים

40 גרם לחם

10 גרם חומץ שרי

מלח

פלפל שחור

220 מ"ל שמן זית

עבור הטוסט:

1 בצק עלים

אנשובי בשמן

עגבניות שרי

בזיליקום טרי

שמיר

לשמן הבזיליקום:

בזיליקום טרי

שמן זית

הוראות הכנה:

לגספאצ'ו:

צורבים, קולפים וחותכים את העגבניות ומוציאים את הגרעינים.

מערבבים אותם עם תותים, לחם, מלח, חומץ ופלפל שחור תוך כדי הוספת שמן זית כדי לחלב את הגספאצ'ו.

מסננים ונותנים לו לנוח במקרר.

לטוסט:

חותכים את בצק העלים לחתיכות מלבניות וצולים בתנור בין שני ניירות אפייה ותבנית אפייה נוספת מעל, בחום של 190 מעלות למשך 15 דקות.

מבשלים את עגבניות השרי במקביל בתבנית אפייה עם שמן זית ומלח.

לשמן הבזיליקום:

צורבים את הבזיליקום במים רותחים למשך 5 שניות, מצננים אותו במים קרים עם מעט קרח ולאחר מכן מערבבים את העלים בשמן עד שהוא הופך לירוק.

מגישים את הגספאצ'ו בקערה, שמים מעל את הטוסט ומקשטים בעגבניות השרי, שני אנשובי מגולגלים וקצת עלי בזיליקום ושמיר. לבסוף, יוצקים מעט שמן בזיליקום על הגספאצ'ו.

פאי לימון עם מרנג:

רכיבים:

לקרם הלימון:

2 ביצי חלמון

1 ביצה

160 מ"ל מיץ לימון

220 גרם סוכר

קליפת לימון

80 גרם חמאה

לקראמבל:

100 גרם קמח

100 גרם סוכר

100 גרם חמאה קרה

למרנג ולקישוט:

350 גרם סוכר

80 מ"ל מים

120 גרם ביצה לבנה

מנטה

הוראות הכנה:

קרם לימון:

מחממים את תערובת החלמונים, הביצה, מיץ הלימון והקליפה באמבט מרים

מוסיפים בהדרגה את הסוכר תוך כדי ערבוב.

כשהתערובת מסמיכה מסירים מהכיריים, מוסיפים חמאה קרה (חתוכה לקוביות), מערבבים ומניחים להתקרר בתוך המקרר בקערה גדולה.

לקראמבל:

שמים את כל המרכיבים בקערה.

משפשפים את החמאה הקרה בקצות האצבעות עד שהתערובת נראית כמו פירורי לחם לחים.

יוצקים את תערובת הקראמבל על תבנית אפייה.

אופים בחום של 120 מעלות במשך 25-30 דקות עד להזהבה, מפזרים ומניחים להתקרר.

למרנג:

בסיר קטן מוסיפים 200 גר' סוכר ומים.

מחממים על אש גבוהה, מערבבים עד שמגיע לרתיחה (ברגע שזה מגיע לרתיחה, מפסיקים לערבב).

מקציפים את החלבון עם יתרת הסוכר.

בסיום מוסיפים את הסירופ בהדרגה (120 מעלות צלזיוס) תוך כדי ערבוב, ממשיכים עד שהקערה מתקררת ומוזגים לכלי זילוף.

חותכים את קצה שקית הזילוף ומזלפים בדוגמת זיגזג.

מוסיפים מעט קרם לימון ומפוררים מעל, מקשטים בקצת מנטה.

פנקוטה הדרים

רכיבים:

לפנקוטה:

4 דפי ג'לטין

200 מ"ל שמנת להקצפה

75 מ"ל חלב מלא

75 גרם סוכר

1 כפית תמצית וניל

1 תפוז

½ לימון

לסירופ האשכוליות:

80 גרם סוכר

30 גרם חמאה

1 אשכולית

לציפוי ולקישוט:

עוגיית חמאה מרוסקת

סירופ אשכוליות

קלמנטינה עילאית

אשכולית עליון

ג'לטין כתום

 מנטה

 סורבה לימון

הוראות הכנה:

לפנה קוטה:

מרטיבים את דפי הג'לטין.

מחממים את השמנת עם החלב והסוכר בסיר עד לרתיחה. מסירים אותו מהאש וממיסים בו את הג'לטין.

סוחטים את ההדרים ויוצקים את המיץ בתוך התערובת הקודמת.

מערבבים שוב ומפזרים את בסיס הפנה קוטה במיכלים השונים שם יתקרר למשך 3 שעות לפחות.

לסירופ:

מקרמלים סוכר ומים במחבת קטנה, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד להמסה.

מוסיפים את מיץ האשכולית, מערבבים אותו לקבלת מרקם סירופ ונותנים לו להתקרר.

לציפוי ולקישוט:

מניחים את הפנקוטה על צלחת קינוחים.

שמים את העוגיה המרוסקת מסביב לפנה קוטה ויוצרים חצי ירח.

מקשטים בנקודות סירופ אשכוליות, עלי מנטה קטנים וסורבה לימון.