הכירו את מירי דברא הקונדיטורית האשדודית שהכינה מעל 1000 קינוחים כשרים לפסח ביום -ליהודים שחגגו בדובאי
22.04.23 / 04:39
מירי דברא תושבת אשדוד, בת 40 נשואה לרוני ואם לארבעה. החלה את דרכה בעולם הקונדיטוריה לפני כשבע שנים, כשלמדה בבתי ספר ואצל שפים מובחרים בארץ ובעולם. עם הידע העשיר ולאור ניסיונה הרב קיבלה מירי הזדמנות לצאת לפרויקט "פסח כשר" הכולל הכנת קינוחים לקהילה היהודית שהגיע לחוג את החג בדובאי.
את האהבה למתוקים זוכרת מירי עוד מימי ילדותה, כילדה הייתה מתגנבת למטבח ומכינה לצד אימה קינוחים לבני הבית, תמיד חלמה להפוך יום אחד לקונדיטורית
איך הכול התחיל?
"תמיד נמשכתי לתחום, לגלות דברים חדשים במטבח, כשבתי חגגה יום הולדת שנה, היה בי רצון עז להכין עבורה עוגה מעוצבת, התחלתי לשוטט באתרי האינטרנט בחיפוש אחר מתכונים. וכך התחלתי לאפות עוגות ומיני קינוחים סטנדרטיים ופשוטים, עיסוק שמהר מאוד הפך לתשוקה עזה ורצון ללמוד ולהתפתח. כשהיום החלום שלי הוא להעניק את הידע שצברתי לאחרים".
היא התחילה את דרכה במטבח של קונדיטוריה באשדוד, אך כשזו החליטה לסגור את העסק, היא הבינה שבכדי שתוכל להמשיך בתחום, עליה לצאת לדרך עצמאית. מירי החלה להכין קינוחים למכירה, ובמקביל העבירה סדנאות העשרה לקבוצות בביתה.
"החלום שלי תחילה היה להפוך לקונדיטורית, אך עם הזמן נולד חלום חדש, ללמד את רזי המקצוע ולהעניק את הידע שלי לאחרים. כשפניתי לבתי ספר לקונדיטוריה, בכדי להשתלב כמורה בתחום, שמעתי לא ! סרבו לקבל אותי ואמרו לי שחשוב שקודם אצבור ידע וניסיון ".
"זה לא דיכא את החלום להפך, נתן רק רצון עז להמשיך בכל הכוח ללמוד ולהתפתח. לקחתי את התחום ברצינות והתמקצעתי במספר בתי ספר לקינוחים ברחבי הארץ וביניהם "אסטלה", יצאתי לסדנאות מאסטר קלאס אצל השפים המובחרים בעולם ג'ואן מרטין בברצלונה, וכרים בורג' ברומניה. שם למדתי המון טכניקות אפיה ובישול, נחשפתי לטעמים חדשים והכרתי המון קולגות בתחום שסייעו לפתוח דלתות ולחשוף אותי לעולמם של הקונדיטורים".
פסח בדובאי
לפני ארבעה חודשים מירי קיבלה הזדמנות, מהשפית אורנית עובדיה בהמלצתה של גלית בושי מהקמפוס הקולינרי בירושלים, לצאת לפרויקט "פסח כשר לקהילה היהודית שמבלה בדובאי".
"מדובר בפרויקט אשר נדרש ממני אומץ רב ובתמיכה של כל בני המשפחה. נעדרתי למשך שבועיים בחג מהבית. יחד עם צוות של 4 אנשים הכנו קינוחים כשרים לחג הפסח.
הקהילה היהודית שהגיעה לדובאי, מארצות הברית וצרפת השתכנו במלון marriott סגרו מטבח שלם שהושכר במיוחד לימי החג, ועבר הכשר עלידי משגיח כשרות הרב מאיר לוגסי מאשדוד.
"הצוות ואני הכנו כ-1000 קינוחים ביום והגשנו אותם בין כל הארוחות, לצד טרקלין של קינוחים שפעל 24 שעות".
"מדובר בהזדמנות נפלאה עבורי, שבה חוויתי את היכולת להכין כמות אדירה של מגוון קינוחים מיוחדים אשר כשרים לפסח, ולהעניק טעמים מיוחדים לאורחים".
"אני מודה, האתגר היה לא פשוט, עמוס בעשייה סביב השעון, אבל התוצאה מתגמלת ביותר. האורחים לא הפסיקו להודות לנו. כל קינוח זו יצירה. הלקוח מתלהב על משהו שאני עבדתי עליו ממש קשה, זה הסיפוק. עבור קונדיטור היכולת לראות את הניצוץ בעיניים של משהו שנהנה הכי מתגמל ".
טיפים שלך לקונדיטור/ית בתחילת דרכם?
"אם זה מה שאתה אוהבים לעשות וזה מרגש אתכם אז תעזו תחלמו תיצרו ואל תפסיקו להתנסות וללמוד כמה שיותר ידע הוא כוח. לא לפחד! להאמין בעצמך ולעשות.
אל תפסיקו לחלום, לפעמים יש דרך שצריך לעבור וגם אני עוד נמצאת בדרך, למרות הידע שצברתי וההזדמנויות שנכרות בדרכי , אני תמיד אומרת לילדי ולכל מי שפוגש אותי, אל תתייאשו בניסיונות להגשים".
איפה את עוד 5 שנים?
"עם בית ספר לקונדיטורים משלי שאוכל להעביר את כל הידע והכלים שרכשתי לאחרים ובעצם בו אגשים חלומות של אנשים."
אנחנו מאחלים לך בהצלחה.
עקבו בפייסבוק
עקבו באינסטגרם
